Posted by: pilarin28 | October 7, 2009

Tajines, higos y especias: comer en Marruecos

No sorprenderá que diga que los sabores son intensos, llenos de especias y contrastes entre lo dulce y lo salado, pero la oferta culinaria en Marrakesh no parecía muy variada. El menu en la mayoría de los restaurantes consistía principalmente de una variedad de Cous Cous preparado con diferentes carnes o vegetariano, que a menudo no es realmente vegetariano sino que sólo le removieron los pedazos de carne y fue preparado con el jugo de la misma.

La oferta también incluye una variedad del plato típico de Marruecos: Tajine, que es un estofado preparado dentro de una vasija de barro con forma de Tepee ( o tienda de campaña de los indios americanos, es la mejor comparación que se me ocurre).

Un ejemplo de Tajine

Un ejemplo de Tajine

El Tajine, entonces, es tanto la vasija en la que se cocina la comida, una mezcla de alguna carne, con vegetales y especias, a la que a veces añaden frutos como el higo, las pasas, las avellanas, los duraznos secos, dándole variedad al plato.

Frutos secos a la venta en la plaza

Frutos secos a la venta en la plaza

Mi Tajine favorito fue uno de cordero con higos que comí en uno de los restaurantes que bordean la enorme plaza del centro de Marrakesh Djemaa el Fna, todos los cuales parecen bastante adecuados y limpios y en este caso, fue delicioso.

Delicioso Tajine de cordero con higos

Delicioso Tajine de cordero con higos

La primera noche comimos en la plaza. Bueno, comí yo porque mi compañero, que es vegetariano estricto, no estaba muy contento con los olores de las fritangas, la vaga suciedad de los puestos y los carritos en los que servían hígado asado y caracoles al vapor. Allí comí un Tajine de pollo bastante decente con una ensalada de tomate, pimiento rallado y cebolla aderezada en forma totalmente diferente a la que conocemos en otras partes del mundo: con poco o ningún aceite y muchas especias, incluyendo el comino.

Los carritos de comida en la plaza

Los carritos de comida en la plaza

Otra delicia destacable del mundo marroquí son los dulces y el té de menta que te ofrecen donde quiera que vas en esos delicados vasitos adornados con arabescos de colores. Estos postres merecen un capítulo aparte, y yo que no soy dulcera, regresaría a Marruecos sólo para buscar uno de chocolate con cáscara de naranja confitada que me cautivó el corazón (bueno, los sentidos) y probar de nuevo esos sabores de sésamo, miel, agua de rosas, avellana, chocolate, higos y otras muchas variedades de dulces que pueden encontrarse en venta por peso en cualquiera de las muchas pastelerías de la ciudad.

El primer día, recién aterrizados, Julián y yo comimos en un restaurante de la zona “nueva” de Marrakesh (que parecía una calle derruida de una ciudad latinoamericana no muy moderna pero es una zona supuestamente de lo mejor de la ciudad) y luego entramos a una pastelería donde nos compramos una caja rebosante de dulces de todos esos sabores mencionados y más. En una larga caminata hasta la Medina, fuimos saqueando la caja y tomando buches de agua de una botella que llevábamos con nosotros. Compramos varias cajas de dulces después de eso, pero los del primer día serían recordados como los mejores del viaje, los más finos y delicadamente hechos, e inmortalizados por mi cámara curiosa.

ah... si estuviera allí

ah... si estuviera allí

La mejor forma de comer estos dulces es acompañándolos de té de menta, siempre disponible donde quiera que uno vaya en Marruecos. A mí me gusta muy dulce, a otros, menos.

Advertisements

Responses

  1. Me encantaria tener esa experiencia, quede con unas ganas de pobar todo lo que escribes, los dulces y el te de menta, me voy a cenar con ganas.

  2. Mi sabor favorito de la comida marroqui es el harissa mezclado con el butternut squash… tambien me encanta el za’atar. Yo siempre he querido ir pero ahora ando de vegetariana asi que quien sabe que podre comer.


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Categories

%d bloggers like this: